गेहूं की फसल में व्यापक अनुकूलन क्षमता होती है। यह मुख्य रूप से एक समशीतोष्ण फसल है लेकिन इसकी उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से खेती की जाती है और कुछ उष्णकटिबंधीय देशों में भी उगाई जाती है।